PEPITES DE SUCRE D'ERABLE-CANADA
C'est le sirop d'érable déshydraté, chauffé puis concassé qui donne ces petites pépites.
C'est un édulcorant naturel qui ne subit aucun raffinage.
On récolte au printemps au Québec, l'eau des érables en pratiquant des entailles dans les troncs.
Cette eau sucrée sera chauffée pour être transformée en sirop, c'est le sirop d'érable,
Chauffé encore il devient compact et pourra être concassé en pépites.
Employez-le pour remplacer le sucre au quotidien, partout, dans les desserts, le café etc...
SUCRE DE PALME- CAMBODGE
Le sucre de palme est un sucre ou plutôt un édulcorant, issu de la sève des fleurs du palmier de Palmyre,
Tout comme le sucre de fleur de coco, il est récolté sur les fleurs de palmier dont on fait couler la sève.
Elle est alors filtrée puis évaporée et se transforme en sirop que l'on chauffe encore jusqu'à obtenir un sirop extrêmement épais, puis il est cristallisé et on le moule pour obtenir des "pains" de sucre. Il sera ensuite râpé avant de nous parvenir.
C'est un sucre extrêmement parfumé, aux arômes de café grillé, de miel et d'épices.
Utilisez-le dans des crèmes, dans des boissons froides ou chaudes, sur des crèmes brûlées..
SUCRE NOIR D'AMAMI OSHIMA-JAPON
Le sucre noir, est un sucre pur, extrait de canne à sucre, comme le sucre Muscovado, cultivé sur l'archipel d'Amami, au Japon.
De couleur très sombre, tirant sur le gris, sa qualité est exceptionnelle. 100% jus de canne à sucre, pressé à froid, réduit et cristallisé, puis brisé. Non raffiné, c'est un sucre brut et parfaitement naturel.,
Largement utilisé dans la cuisine japonaise où il est qualifié de "meilleur sucre du monde".
Au goût, il developpe des arôme d'épices torréfiées, de réglisse et de cacao. .
Sous ses allures un peu rébarbatives, en bouche il devient très onctueux.
Il s'agit également d'un sucre humide formant des blocs.
Passe partout, salé et sucré ne lui résistent pas ! Laissez-le fondre en bouche vous serez surpris de tant de douceur !
SUCRE DE FLEUR DE COCO – INDONESIE
Le sucre de fleur de coco est issu de la sève des fleurs de cocotiers Coco Nucifera. Il faut attendre 15ans pour une première récolte !
Il est récolté à la main, en escaladant les arbres. Il est parfaitement écologique puisqu'on ne coupe pas l'arbre pour récolter. On récupère la sève qui est ensuite chauffée au soleil jusqu'à obtenir un sirop épais et sombre. Lorsque le sirop a durcit, on le casse en gros cristaux, c'est le sucre de coco.
Il n'est pas raffiné, ce qui préserve sa couleur, sa texture et ses parfums. Il n'est pas blanchi, et totalement naturel.
Comme le Muscovado, c'est un sucre humide qui a tendance a former de gros blocs, gage de qualité.
Son odeur très subtile évoque les amandes les noisettes, le caramel, mais en aucun cas la noix de coco !
Utilisez-le tel que, sur des desserts, fruits frais, ananas, sur du fromage frais, sur un yaourt..
Dégustez le non chauffé, pour en apprécier pleinement son arôme de caramel. C'est un sucre extrêmement élégant et délicat.
SUCRE MUSCOVADO – ILE MAURICE
Le muscovado est un sucre de canne roux non raffiné. 100% naturel, c'est un sucre intégral. Sa forte teneur en mélasse contribue à lui donner de subtiles notes aromatiques aux parfums de fruits confits, de réglisse et de caramel,
En bouche, il est souple et fond immédiatement sur la langue.
Sa texture s'harmonise avec les cuisines où se mélangent le sucré et le salé
Sa fabrication est totalement artisanale. On extrait le jus de la canne à sucre et on le filtre puis on le fait chauffer au soleil. Les nutriments se concentrent et les saveurs se développent.
Il ne reste au final qu'un résidu qui sera broyé pour obtenir le sucre que nous trouvons dans nos boutiques, chargé de sels minéraux, d'oligo-éléments et de parfums. C'est la mélasse qui lui donne également sa couleur très sombre, sont odeur et son goût absolument divin.
C'est un sucre humide, il forme donc naturellement de gros blocs. On ne le trouve sous cette forme que dans les épiceries fines ou chez les spécialistes des épices. Celui que l'on trouve en grande surface (rarement..) a été broyé.
Il faut donc briser les blocs pour l'utiliser !
Testez-le avec des bananes flambée au rhum, sur une glace vanille, dans une sauce au caramel, dans des chutneys ou faites une réduction de vinaigre balsamique et de muscovado pour le glisser sur des tomates /mozza
Il n'y a pas que la canne à sucre et la betterave pour produire du sucre !
Petit tour du monde ?
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